La sopa de tripas es una receta tradicional rumana, sabrosa y abundante, perfecta para cualquier ocasión especial. Con un sabor inconfundible, gracias a los caldos de res, ajo y crema agria, la sopa de tripas se destaca por su textura delicada y sus intensos sabores. Se suele servir con abundante crema agria y vinagre, y para un toque extra de sabor, también añadimos pimiento picante. Es un plato que, sin duda, traerá una sonrisa a la cara de todos.
Ingredientes Sopa de Tripas
- 1 kg de tripas de vaca (limpia y cortada en tiras finas)
- 1.5 kg de huesos de vaca (con tuétano, para un sabor más rico)
- 2 zanahorias grandes
- 1 cebolla grande
- 1 raíz de apio
- 6-7 dientes de ajo (para un sabor más intenso, puedes agregar más)
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de aceite
- 400 gr de crema espesa (nata)
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharada de harina (para espesar)
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 hoja de laurel Eneldo fresco, picado (para servir)
Cómo preparar la receta de sopa de Tripas: Hervir la Carne
1. Preparación de la sopa de carne: Comienza poniendo los huesos de res en una olla grande, añade agua fría (aproximadamente 3-4 litros) y deja hervir a fuego lento. Retira la espuma que se forma en la superficie, y después de que los huesos hayan hervido, añade las zanahorias, el apio y la cebolla entera. Cuando las verduras estén cocidas, cuela la sopa y guárdala en otro recipiente.
Preparación de la Tripa
2. Preparación de la tripa: Lava bien la panza de res bajo agua fría y colócala en una olla con agua hirviendo para ablandarla. Después de hervir durante 15-20 minutos, escurre el agua y enjuaga la panza nuevamente. Una vez que hayas limpiado la panza, puedes añadirla a la sopa de res.
3. Cocción de la sopa: En la sopa añade la panza preparada y deja hervir a fuego lento por 1-2 horas más. Mientras tanto, prepara el ajo: aplástalo y déjalo infusionar en una taza con agua de la sopa para un sabor más intenso. Después de que la panza esté cocida y se vuelva tierna, añade el ajo infusionado y la hoja de laurel.
4. Creación de la mezcla de crema: En un bol, mezcla la crema con las yemas de huevo y la harina hasta obtener una crema homogénea. Cuando la sopa esté casi lista, toma unos cazos de sopa hirviendo y mézclalos en la crema de crema para temperarla. Luego añade gradualmente la mezcla a la sopa, revolviendo continuamente, para prevenir la coagulación de los huevos.
5. Sazonar y finalizar: Ajusta el sabor de sal y pimienta y añade el vinagre para obtener un equilibrio perfecto entre ácido y salado. Deja hervir durante 10-15 minutos más, luego retira del fuego.
6. Servir: Al final, espolvorea perejil fresco picado y sirve la sopa de pancita con crema agria adicional y vinagre en la mesa, para que cada uno pueda ajustar el sabor según sus preferencias.
La sopa de tripa es una sopa compleja y reconfortante, con una textura fina y un sabor rico, gracias a los huesos de res y la tripa que se combinan perfectamente con el ajo, la crema agria y el vinagre. Servida con crema agria y vinagre, ¡sin duda se convertirá en un favorito entre quienes la prueben!
¡Buen provecho y feliz cocina! 🍲
✅ Consejo: Para una sopa de pancita lo más sabrosa y aromática posible, hierve la pancita junto con los huesos de res o el ossobuco; la sopa saldrá más rica e intensa. ¡No olvides añadir la crema poco a poco, mezclando continuamente para evitar que se corte!