En verano hacemos sopas más ligeras, con verduras y hortalizas de temporada. Así es esta sopa de judías verdes sin carne en la que la judía es la estrella. Sí, la judía cocida tiene un sabor especial que se puede realzar con este plato. Puedes elegir judías verdes frescas o congeladas, amarillas o moteadas, anchas o estrechas .
Preparación:
10 minutos
Tiempo de Cocción:
25 minutos
Tiempo de Total:
35 minutos
Porciones:
8
Dificultad:
facil
Calorias:
103/porción
Ingrediente de sopa de judía verde sin carne
- 400 gramos de judías verdes, lo más tiernas y frescas posible
- 30 ml. de aceite
- 2 cebollas de tamaño medio (150 gramos aprox.)
- 1 pimiento de tamaño medio (80 gramos aprox.)
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita colmada de pimentón dulce, aromático
- 150 gramos de zanahorias
- 40 gramos de raíz de apio opcional, algunas hojas de apio
- 5-6 ramitas de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 150 gramos de crema agria (ácida), con un mínimo del 25% de grasa
- hierbas frescas para espolvorear al final ( perejil y hojas frescas de estragón, en mezcla, puedes optar por las hierbas que prefieras)
- vino de manzana (con estragón)
- al gustoa gusto de sal y pimienta
Forma de preparar sopa de judías verdes sin carne
- Lavamos bien los ejotes, les quitamos el extremo con el tallo y los rompemos en trozos lo suficientemente pequeños para que quepan en la cuchara (unos 3-4 cm). Si los ejotes están más viejos, las vainas tendrán unas fibras duras que deberán ser removidas. Esta es la razón por la cual se recomienda los ejotes lo más frescos posible. Además, ¡cocerán mucho más rápido!
- Limpiamos y lavamos las zanahorias, el apio, el pimiento, la cebolla y el ajo. Picamos todo en cubitos y trituramos el ajo. En una olla de 3,5 litros, ponemos las zanahorias, el apio, la hoja de apio picada, el pimiento y la mitad de la cebolla picada. Añadimos 3 litros de agua y 1 cucharadita de sal. Laurel y tomillo los atamos con hilo de cocina en un ramito, para poder sacarlos más fácilmente al final, y los añadimos a la olla. llevamos todo a ebullición.
- Después de que el agua comenzó a hervir, reducimos el fuego y dejamos que las raíces con la cebolla y el pimiento grande hiervan durante unos 2 minutos.
- Inmediatamente, añadimos a la olla los ejotes limpios, rotos en pedazos adecuados, como se explica en el paso 1. Ajustamos el fuego a medio y dejamos que los ejotes hirviesen.
5. Mientras la olla con sopa de frijoles sin carne esta hirviendo, por separado, calentamos el aceite a fuego medio en una sartén. Agregamos la cebolla picada que quedó y inmediatamente espolvoreamos una pizca de sal. Mezclamos un poco y reducimos el fuego a bajo. Sofreímos la cebolla a fuego bajo, hasta que se ablande (se volvió un poco translúcida, vidriosa). En ese momento, agregamos a la sartén el ajo machacado.
6. Añadimos pimentón dulce a la sartén y removemos. Un delicioso aroma… Inmediatamente, añadimos a la sartén un cazo de buen caldo que estaba hirviendo, para que el pimentón no se caramelizara, ya que cambia de sabor muy fácilmente. Remueve bien, apaga el fuego bajo la sartén y verifica el grado de cocción de las judías en la olla con la sopa de judías verdes sin carne.
7. Inmediatamente, vertemos todo el contenido de la sartén (la cebolla con el ajo y el pimentón) en la olla con la sopa de judías verdes sin carne. Sacamos de la olla la hoja de laurel y el tomillo, que ya han cumplido su propósito y no tienen nada más que ofrecer a partir de este momento. Sazonamos la sopa con sal y pimienta al gusto.
8. Al igual que cualquier otra sopa, esta sopa de judías verdes sin carne se puede enriquecer con crema y yema de huevo. Dado que es pleno verano, se prefiere prescindir de las yemas. Simplemente, se pone la crema espesa (y densa, con un 25% de grasa) en un bol y mezclamos con 3-4 cucharadas de agua fría, para que se volviera más líquida y homogénea. Inmediatamente, añadimos un cucharón de la sopa de judías verdes sin carne, caliente, y mezclamos bien, hasta homogeneizar.
9. Continua añadiendo líquido caliente de la olla y mezclando hasta que la mezcla en el tazón hierva bien. Al homogeneizar gradualmente la crema con líquido caliente, no se cortara cuando se añada a la olla sobre el resto de la sopa.
10. Vertemos toda la mezcla del tazón en la olla con sopa de judias sin carne y la homogenizamos. Después de añadir la crema agria, probamos la sopa una vez más y ajustar nuevamente el nivel de sal. En este momento, añadimos 1 cucharada de vinagre de manzana con estragón, dejando que aquellos que prefieren esta sopa más ácida añadan más vinagre en su plato. Prácticamente, en este momento, espolvoreamos un poco de hierbas y la sopa está lista para servir.
